Le craft n’est pas en réalité une mode du moment, il date de la période de la prohibition et de la production d’alcool artisanal. Les avantages détenus par les Français sur ces marchés du craft sont une matière première irréprochable, un savoir-faire exceptionnel en ce qui concerne la distillation, et le meilleur matériel disponible grâce à l’industrie du cognac.

Un terme difficilement traduisible, néanmoins, il peut être défini comme des bières issues de micro-brasseries artisanales. Son développement, aujourd’hui, répond à l’évolution des comportements de consommation, la bière est en très forte progression sur des populations plus jeunes.

En France, au 19ème siècle, on comptait environ 3.500 brasseries de bières artisanales. À cette époque, il était courant pour une famille de produire sa propre bière en fonction des céréales produites aux alentours.
Aux Etats-Unis, avant la prohibition, on comptait plus de 4000 brasseries actives. Par la suite, à la fin des années 70, un certain nombre de consommateurs américains, lassés les bières industrielles ont décidés de brasser leurs propres bières. Cette nouvelle génération de brasseurs (craft brewers) a ouvert des micro-brasseries.

Les industries remplacent souvent les malts de céréales par du maïs ou du riz pour des raisons d’économies. Tandis que les productions artisanales continuent d’utiliser des produits traditionnels tels que le houblon, le malt d’orge et d’autres céréales en plus de l’eau et de la levure.

En France, il existe une définition de la bière artisanale qui provient du droit fiscal. En effet, selon l’article 178-0-bis A de l’annexe III du CGI, une brasserie peut être qualifié d’artisanale si elle répond à certains critères :

• Elle doit produire annuellement moins de 200 000 hectolitres de bière.
• Elle doit être juridiquement et économiquement indépendante de toute autre brasserie.
• Elle doit utiliser des installations physiquement distinctes de celles de toute autre brasserie.
• Elle ne doit pas produire sous licence.

La bière, poussée par l’émergence des craft beers impose une dynamique. La multiplication des produits, l’innovation dans ce secteur nous amènent à répondre aux attentes des consommateurs.

Les ingrédients sont les suivants :

• De l’eau,
• Des malts de céréales comme l’orge, le froment, l’avoine ou encore l’épeautre,
• Des houblons dont il existe plus de 500 variétés,
• Des levures, ajoutées dans le moût, elles transforment les matières en alcool et en gaz
• carbonique,
• Aucune filtration ou pasteurisation qui dénaturent la bière.

L’univers des spiritueux artisanaux est nettement moins développé que celui de la bière. Néanmoins, l’engouement pour les spiritueux artisanaux ne se dément pas. Les ventes progressent régulièrement. Le phénomène « craft » est en plein essor depuis 2011 sur le marché des spiritueux. C’est un segment qui commence à exister au sein des cavistes, chez les consommateurs, dans les médias, et chez les distributeurs. Pour une majorité de clients, les spiritueux « craft » sont souvent gage de meilleure qualité et ils se disent prêts à mettre le prix pour un produit qu’il juge plus qualitatif et authentique.

Les « urban wineries » sont des caves de vinification installées en centre-ville, ou dans des zones industrielles. Elles commencent à s’implanter dans les capitales européennes, comme Londres et Paris, mais aussi récemment à Marseille et à Lyon.

Aujourd’hui, le craft est un marché de niche. Il répond à un besoin de consommation locale en série limitée. Ils veulent des produits fabriqués localement, en réaction aux produits mondialisés, qui, parce qu’ils sont vendus massivement et partout, ont perdu de leur âme.
Le consommateur souhaite boire moins, mais mieux. Aujourd’hui, il boude les grandes marques mondiales, au profit de marques proposent des alcools artisanaux et le bio. Les bières artisanales envahissent désormais les bars et les soirées branchées en rassemblant une communauté de consommateurs en quête de convivialité et de partage.

Ces derniers recherchent des produits où l’humain, qui a participé à la conception et la fabrication est valorisé, où les aspérités de produit et de la marque sont acceptées, et même mises en avant.

L’alcool craft offre une communication qui mise sur le goût, la qualité et la créativité séduisant des consommateurs en recherche d’authenticité. Ces consommateurs ont envie de se tourner vers de vraies valeurs, un retour aux sources et à l’authentique. C’est tout l’art du storytelling. Ils n’achètent pas une simple bière ou un spiritueux, ils créent une relation authentique et humaine avec le produit qu’ils acquièrent et avec son producteur.

En dehors du goût authentique, le champ de créativité ne s’arrête pas à la recette. Il implique aussi un design qui s’appuie sur les codes traditionnels, les packagings misent sur l’esthétisme, l’humour et la réinterprétation contemporaine des codes : l’ancrage géographique, l’originalité d’un savoir-faire. Les marques optent pour des contenants aux designs puissants, qui rappellent souvent les bouteilles anciennes. (Lien vers le graphisme des étiquettes)

C’est pourquoi, EtOH Agency vous aide à créer votre propre storytelling et à réaliser vos étiquettes de bouteilles sur-mesure.

Le revers de la médaille, les grands groupes veulent aujourd’hui leur propre craft beer, soit en rachetant les plus belles réussites, soit ou en s’inspirant des codes des bières artisanales.

Notre service de R&D vous propose son expertise pour analyser votre marché et trouver les meilleures opportunités pour votre business.