Les vins tranquilles et les vins effervescents sans alcool sont en vogue. Bien qu’ils occupent qu’une petite place sur la scène vinicole, la demande et l’offre ne cessent de croître. Cela s’explique par le fait que, comme pour la bière, les consommateurs s’informent progressivement sur les vins sans alcool. Selon l’Institut allemand du vin (DWI), la gamme de vins sans alcool et de vins effervescents des caves, coopératives de vignerons, embouteilleurs et détaillants a considérablement augmenté ces dernières années. Cette tendance est confirmée par l’institut d’études de marché Nielsen, qui analyse depuis le début de l’année le marché national du vin pour DWI. Au printemps 2020, ils ont mené une enquête auprès des consommateurs sur la consommation de vins mousseux et tranquilles sans alcool. Seulement 15% des personnes interrogées connaissaient le vin blanc sans alcool, 12% connaissaient une alternative rouge et 9% une alternative rosée. Parmi ces groupes de personnes, environ un quart avait déjà bu le vin sans alcool spécifié. Le niveau de notoriété des vins mousseux sans alcool était significativement plus élevé à 53 pour cent.
Comment sont conçus les vins sans alcool ?
Les vins sans alcool sont créés en éliminant l’alcool d’un vin fini. Auparavant, cela se faisait à des températures élevées, ce qui détruisait les arômes et perdait la complexité du fruit. Aujourd’hui, les procédés sont conçus pour conserver les arômes, par exemple la distillation sous vide, qui fonctionnent même à basse température. Avec ces nouvelles méthodes de production et la préservation des arômes, le goût des produits non alcoolisés s’est considérablement amélioré.
Comment est compensé le manque d’alcool ?
Les cépages aromatiques comme le Sauvignon Blanc ou le Gewürztraminer sont souvent utilisés comme vins de base. Ils fournissent un arôme intense, qui compense le manque d’alcool dans le vin. Dans ce contexte, la douceur résiduelle est également souvent utilisée pour compenser. En effet, l’alcool est un important vecteur de saveur dans le vin, tout comme la graisse dans les aliments. Dans le cas des vins effervescents sans alcool, le dioxyde de carbone est principalement utilisé pour la compensation.
Pour quelle raison l’intérêt pour le vin sans alcool se développe-t-il ?
Le plaisir de la santé et un mode de vie équilibré sont beaucoup plus présents aujourd’hui que par le passé, ce qui augmente encore la demande d’alternatives à faible ou sans alcool. Le fait que ces produits contiennent souvent beaucoup moins de calories joue également un rôle. Malgré leur statut de niche, les vins sans alcool sont de plus en plus demandés. Ceux qui veulent éviter consciemment l’alcool tout en appréciant les saveurs du vin ont trouvé une alternative satisfaisante avec les vins tranquilles et mousseux sans alcool.