Parce que chez EtoH, on aime vous parler de projet innovant. L’odeur alléchante du vin dans les cuves nous a mené au Chai Saint Olive situé dans le 6ème arrondissement de Lyon. Les locaux se prêtent à la curiosité du voisinage, en effet, à travers les hautes fenêtres du 34 rue Malesherbes, les passants peuvent observer ces grandes cuves en inox. Fondé en 2020 par les frères Saint Olive, Franck et Grégoire, ce chai est une petite révolution dans ce quartier paisible. Nous avons plutôt l’habitude de devoir sortir des villes pour découvrir les producteurs et leur exploitation. Aujourd’hui, vous n’avez plus qu’à sortir de chez vous et traverser quelques rues à vélo.

Le chai Saint olive

Un chai urbain en plein coeur de Lyon

Ces 500 m2 en plein cœur de Lyon se révèlent plein de surprises. En effet, au rez-de-chaussée vous pouvez découvrir la cuverie, la boutique proposant les vins du chai, mais aussi de leurs partenaires, et une partie événementielle. Au sous-sol, se trouvent les barriques, la ligne de production et d’embouteillage.

Equipe Chai Saint Olive

Réalisez votre propre assemblage

Pourquoi s’arrêter à la production quand le vin permet d’offrir tant d’autres activités ? Ici, vous pourrez, en plus d’organiser des événements d’entreprises, visiter le chai, faire des dégustations et mieux encore, faire votre propre assemblage et repartir avec votre propre cuvée. Un bonheur pour un passionné de vin.

Une première cuvée élevée en cuve inox sera mise en bouteille en mars 2021, quant à la deuxième, elle sera élevée en barrique. Il faudra donc faire preuve d’encore un peu de patience pour la déguster. Les vins sont produits à partir de cépages locaux, tels que le Chardonnay, le Viognier, le Gamay et la Syrah. Des cépages soigneusement sélectionnés auprès de quatre domaines situés à moins de 60 kilomètres du Chai.

assemblage chai saint olive

Comment est venue cette idée ?

Franck et Grégoire produisent du vin depuis 2014 chez différents vignerons de la région, et ont eu envie d’avoir leur propre outil de production, d’où le développement de ce concept qui existe en France depuis 2015.

Un nouveau concept qui permet de se démarquer, en effet, être installé dans un centre ville permet de toucher une nouvelle cible de clients qui ne vont pas forcément dans les domaines. Il permet aussi une approche plus pédagogique, en montrant comment est produit le vin. Avec une spécificité pour le Chai Saint Olive contrairement aux autres chais urbains, la mise en avant du local et du terroir se trouvant autour de Lyon.

La Covid, a rendu le démarrage plus lent que ce qui était prévu, mais Grégoire et Franck constatent que ce lieu atypique intéresse les gens, ils se montrent intéressés pour profiter des diverses activités proposées dès la sortie de ces restrictions sanitaires liées à la pandémie. Des perspectives encourageantes pour la suite.

En France, la vinification urbaine reste très limitée, en effet, on ne trouve que quelques chais à Paris, Bordeaux et Saint-Etienne.

Si vous aussi vous souhaitez découvrir ce chai urbain.